Quel bois de fumage utiliser ?

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A cette question il y a de multiples façons de répondre. Ça dépend principalement de l’aliment que vous souhaitez faire fumer. En fonction du bois que vous choisissez, cela apportera une saveur toute particulière à votre cuisine. Tel un grand chef de cuisine, imposez votre singulière signature culinaire avec le fumage.

Quel bois de fumage utiliser pour la viande ?

Afin de perfectionner votre fumage pour vos viandes, afin d’apporter le petit plus à votre cuisine, sélectionnez la bonne sciure de fumage. A chaque viande son bois du fumage. 

Le saviez-vous ? Flamagic a développé son propre fumoir. Munissez-vous dès maintenant de votre kit de fumage afin de tester le bois de fumage que vous préférez.

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Quel bois de fumage utiliser pour la volaille ?

Les sciures de bois qui conviennent pour le fumage de la volaille sont celles qui proposent des arômes fruités et parfumés. La majorité des sciures de bois fonctionnent très bien ; toutefois privilégiez plutôt l’aulne, le pommier, le cerisier, l’érable, le mûrier, le chêne, l’olivier, le pêcher, poirier et le pécan, et plus original encore : l’amandier et le bois recyclé de barriques de vin. 

Vous pouvez par exemple réaliser un délicieux poulet fumé au bois de fût de vin de Bordeaux. Ce poulet fumé se mange tout comme un poulet rôti froid ou chaud. Et il s’accompagne d’un bon verre de vin. 

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Recette de poulet fumé à chaud

  • Ingrédients
    • 1 poulet 
    • herbes de provence
    • huile d’olives
    • sel/poivre
    • sciure de pêcher
  • Recette 
    • Badigeonnez le poulet d’huile d’olive au pinceau et saupoudrez d’herbes de provence
    •  Allumez votre barbecue et votre tube de fumage contenant les copeaux “Grand cru” 
    • Quand votre barbecue est à 90 degrés, placez votre poulet au barbecue et fermez la cloche. 
    • Laissez fumer le poulet pendant 4 heures en le badigeonnant toutes les 2 heures
    • Votre poulet est prêt pour la dégustation
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Comment préparer un bœuf fumé ?

Privilégiez pour votre viande de boeuf fumée les bois suivants : aulne, cerisier, hickory, mesquite, mûrier, chêne

Le mesquite a la particularité d’être un bois terreux et légèrement sucré. C’est un bois au goût audacieux qui se marie très bien avec le bœuf / brisket (poitrine de bœuf) car il apportera un subtil goût amer.  

Quel bois de fumage utiliser pour le porc et le si tendance “pulled porc”…?

aulne, cerisier, hickory, mesquite, mûrier, chêne, pêcher, poirier, pécan et noyer.

Choisissez le fumage du porc au bois de pacanier ou d’amandier – la noix de pécan ou l’amande apportera un goût fumé tout particulier, délicat et fruité à votre viande. 

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Recette de porc effiloché

  • Ingrédients
    • 1 kg d’épaule
    • 25 cl de bière brune
    • 25 gr de cassonade
    • 2 c à s de paprika
    • 1 gousse d’ail hachée
    • ½ oignon haché
    • Sel Poivre
    • Copeau au bois de pacanier ou d’amandier
  • Recette 
    • Ajoutez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez bien le tout. 
    • Placez votre préparation sur le grill avec votre fumoir rempli de copeaux de bois d’amande ou de noix de pécan 
    • Faîtes cuire à basse température  70C pendant 1 heure
    • Placez votre préparation dans un papier d’aluminium et ajoutez la bière. Fermez le papier d’Alu puis poursuivez la cuisson pendant 3 heures.
    • Votre pulled pork est prêt ! 
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Quelle sciure de fumage utiliser pour les produits de la mer ?

On l’oublie souvent mais les produits de la mer sont délicieux au barbecue et aussi en fumage. Le bois de mûrier est recommandé pour les poissons car il apporte un fumage légèrement sucré et acidulé. 

C’est un produit assez rare sur le marché toutefois vous pouvez trouver des alternatives au mûrier comme les copeaux ou pellets au bois d’aulne, de pommier, de cerisier et de pêcher.

Fumage du fromage, adoptez le bon bois de fumage 

Pour le fumage de vos fromages, privilégiez l’hickory ou le mûrier. 

C’est comment la fumée de l’hickory ? Lors du fumage sa fumée riche, douce et légèrement sucrée apporte un fort arôme de “bacon”. 

Quel bois de fumage employer pour un fumage vegan / veggie / des légumes ?

Le goût doux et délicat de l’érable vient sublimer les saveurs de vos légumes. Le fumage des légumes au bois d’érable n’est pas trop fort. Le fumage sera très parfumé et plus léger en goût. 

Voici le tableau récapitulatif des bois dédiés au fumage des aliments. 

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Quel bois de fumage avez-vous déjà testé ? Dîtes-le nous en commentaire.